پنجشیر، درهای با طبیعت زیبا و آبوهوای صفا و بکر، در دورههای مختلف با دستان پرهنر مردمش فرآوردههای بومی بیشماری را تولید نموده است که از آن جمله میتوان از تلخان نام برد؛ شیرینی مقوی که در اواخر فصل پاییز، هنگام گندمدروی و جواریدروی، و با آمدن فصل زمستان، توسط آسیابهای آبی هر منطقه با آرد کردن توت خشک سفید، که طعم خوشایندتری دارد، ساخته میشود. سپس تلخان آردشده را گرفته، در کندوهای ساختهشدهی وطنی یا فلزی برای شبهای سرد زمستان نگهداری مینمایند. عدهای از مردم نیز برای فروش، آن را به بازار عرضه میکنند و گاهی هم توت
