قُطخی

دسته: تحلیل
نویسنده: میراجان امیری
1404/03/19
4:37 ب.ظ
بازدید: 24

پایگاه خبری تحلیلی روایت : قطخی: از جمله غذا های سنتی و بومی مروج مردم پنجشیر میباشد و همچنان این نوع غذا در مناطق خوست فرنگ و اندارب بغلان نیز مورد استفاده و جمله غذا های محلی این مناطق میباشد.قطخی پیشینه بسا طولانی در این مرز و بوم دارد و این غذای خوش مزه را مردم پنجشیر بیشتر منحیث هوسانه برای مهمانان خود تعارف و آماده میسازد.قطخی به چند نوع مختلف در روستا های مختلف پنجشیر تهیه و آماده میشود و در این اواخر در مهمانخانه ها و خبازی های این آستان نیز در فهرست سفارش های شان گنجانیده شده است، که نشان دهنده علایق مردم و سیاحین برای آمدن به این آستان میباشد و حالا هم آهسته، آهسته تهیه آن در آستان های همجوار پنجشیر و شمال کشور نیز مروج و تهیه میشود.تهیه این غذا بیشتر در فصل بهار که فصل کشت و کار است در پهلوی قیماق خشک، ماست، شیر، تهیه و آماده شده و بیشتر استفاده دارد و اما اگر خانواده های که دسترسی بیشتر به مواشی دارند در همه فصول سال برای شان قابل دسترس و استفاده میباشد.طرز تهیهٔ قُطخ:

قطخی: از جمله غذا های سنتی و بومی مروج مردم پنجشیر میباشد و همچنان این نوع غذا در مناطق خوست فرنگ و اندارب بغلان نیز مورد استفاده و جمله غذا های محلی این مناطق میباشد.

قطخی پیشینه بسا طولانی در این مرز و بوم دارد و این غذای خوش مزه را مردم پنجشیر بیشتر منحیث هوسانه برای مهمانان خود تعارف و آماده میسازد.

قطخی به چند نوع مختلف در روستا های مختلف پنجشیر تهیه و آماده میشود و در این اواخر در مهمانخانه ها و خبازی های این آستان نیز در فهرست سفارش های شان گنجانیده شده است، که نشان دهنده علایق مردم و سیاحین برای آمدن به این آستان میباشد و حالا هم آهسته، آهسته تهیه آن در آستان های همجوار پنجشیر و شمال کشور نیز مروج و تهیه میشود.

تهیه این غذا بیشتر در فصل بهار که فصل کشت و کار است در پهلوی قیماق خشک، ماست، شیر، تهیه و آماده شده و بیشتر استفاده دارد و اما اگر خانواده های که دسترسی بیشتر به مواشی دارند در همه فصول سال برای شان قابل دسترس و استفاده میباشد.

طرز تهیهٔ قُطخ:

مقداری دوغ را در ظرفی ریخته و بر روی حرارت قرار داده و پس از مدت ‌زمان مشخص، ظرف را از روی حرارت برداشته و محتویات آن را داخل پارچه‌ای نازک (مانند پارچه نظیف) گذاشته مدتی منتظر بوده که آب آن کاملاً گرفته شود و خشک گردد. پس از خشک شدن، آنچه باقی می‌ماند به قُطخ تبدیل می‌شود.

قطخی را در گذشته ها روی ظرفی گذاشته و با روغن زد ترکیب کرده از آن منحیث غذای مقوی استفاده میشد اما از زمانیکه مردم بیشتر رفت و آمد شان به شهر بیشتر و سهولت ها فراوانی شد و در پهلوی آن مردم بیشتر به شهر ها نقل مکان کردن کم، کم این نوع قطخی با مرور زمان کم رنگ گردید و تنها حالا به شکل بولانی از آن استفاده میشود، که در شهرستان های پنجشیر قطخ درون نامیده میشود، که در ترکیب این نوع قطخی از نوش پیاز و گندنه برای پختن آن استفاده میکنند و از این غذا بیشتر در صبحانه مورد استفاده قرار میگیرد.